Brezilya Fazenda Inês Catuai Levain Natural (Anaerobik)

Meyveler “lavador” ile işlenerek hem temizlenir hem de yoğunluğuna göre sınıflandırılır. Daha sonra anaerobik ortamda 72 saat boyunca Selvatech mayası kullanılarak fıçıda bekletilir. 25 gün boyunca kerevetlerde kurumaya alınır.

FRANSISCO ISIDRO ‘NUN HİKAYESİ

José Isidro’nun en büyük çocuğu Francisso Isidro, bugün  Sertão Grubu’nun başında. Sertão çiftliğini yöneten Francisco Isidro Pereira’nın 1979’da satın aldığı Inês çiftliğinde önceden de kahve yetiştiriciliği yapılıyormuş.

Francisco dikim alanını genişletmiş, yeni teraslar inşa etmiş ve yeni kahve işleme ekipmanları satın almış. Serra da Mantiqueira’nın zirvesinde yer alan bu çiftlikte, Red Bourbon, Yellow Bourbon, Acaiá, Red ve Yellow Catuaí ve Catucaí yetiştiriliyor.

ÇEVREYE VERİLEN ÖNEM

Sertão Grubu, çevreyi koruma konusunda oldukça titiz davranıyor. Ormanlar, bölgeye özgü ağaçlar ve doğal su kaynakları korunuyor.

SOSYAL İMKANLAR

Çiftlikte 35 çalışan var. 13 aile(toplam 80 kişi) çiftlikte ikamet ediyor. Su, elektrik, atık sistemleri altyapısıyla çiftlikte yaşama imkanı sunulmuş. Geri kalanı da çiftliği 3 km uzaklıkta olan Olímpio de Noronha’da yaşıyorlar. Tüm ailelere, maaşlarına ek olarak süt, kahve, ilaç vb. temin ediliyor.

BU KAHVE HAKKINDA

Hasat sonrası meyve yoğunluğuna göre ayrıştırılan meyveler anaerobik ortamda 72 saat boyunca Selvatech mayası kullanılarak fıçıda bekletiliyor. 25 gün boyunca istenen nem oranına ulaşana kadar kurutulmak üzere kerevetlere alınıyor.